Devido ao aumento no consumo dos alimentos saudáveis e funcionais na atualidade, a busca de alternativas no preparo de alimentos em geral, e a necessidade e importância de criar mecanismos sustentáveis de desenvolvimento local em comunidades rurais, observando preceitos mitigadores ambientais, econômicos, sociopolíticos e culturais, o projeto Desenvolvimento de técnicas de fabricação e análise composicional de óleos de coco virgem e extra virgem fabricados artesanalmente no P.A. Padre Nestor Pacatuba - SE, realizado por professores/pesquisadores e discentes do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe - Campus São Cristóvão, e parceiros, haja vista que os dados encontrados em literatura indicam a necessidade de maiores estudos, teve por intuito analisar as técnicas de fabricação, propriedades físico-químicas e sensoriais dos diferentes tipos óleos de coco, virgem e extra virgem, fabricados no Projeto de Assentamento Padre Nestor, valorizando o saber tradicional dos assentados, destinado ao consumo familiar e, esporadicamente, a comercialização interna, como também, potencializando o sistema e produção para geração de renda à comunidade assentada.

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O Núcleo de Estudos Agroecológicos do IFS (NEA/IFS), atuou neste projeto de 2015 a 2016, contando com cerca de 10 voluntários e com o bolsista Marcio Santos, aplicando metodologias participativas para diagnóstico local, palestras, oficinas e minicursos, sob coordenação da Profª. Drª. Irineia Rosa Nascimento, como demonstrado na matéria "Lembranças de Pacatuba: fabricação artesanal de óleo de coco no P.A. Padre Nestor", do blogue + Agroecologia.