Lembranças de Pacatuba: fabricação artesanal de óleo de coco no P.A. Padre Nestor

Projeto PIBIT Desenvolvimento de técnicas de fabricação e análise composicional de óleos de coco virgem e extra virgem fabricados artesanalmente no P.A. Padre Nestor Pacatuba-SE.

Pacatuba, pertencente ao território do Baixo São Francisco e localizada a cerca de 110 Km de Aracaju, dispõe de uma extensa faixa de praias praticamente desertas e uma rica flora e fauna com características semelhantes ao Pantanal sul mato grossense, sendo então conhecido como pantanal sergipano. Tem sua etimologia da palavra na origem tupi, significando "ajuntamento de pacas" (WINKIPEDIA, 2019), através da junção dos termos paka ("paca") e tyba ("ajuntamento"). Como assim disse o poeta Marisvaldo Bento, natural do Timbó (Pacatuba), de “paisagens cercadas de lagos, rios e lagoas onde habitam os peixes, entre outros animais. Plantas aquáticas, brotando suas flores. Aos seus arredores, decorado com os coqueirais”.

Com o término das ações do NEA no P.A. Padre Nestor (localizado na antiga fazenda Atalho, povoado Gameleira, área rural do município Pacatuba e a 10 Km da sede municipal) em novembro de 2016, a sensação de dever cumprido e o lançamento de nosso site, faz-se necessário resgatar alguns momentos da trajetória do projeto na comunidade.

Oficina de beneficiamento de coco

Tecendo a memória

Após as etapas anteriores de diagnóstico sócio-produtivo e ambiental do assentamento e da oferta de oficinas como a de Associativismo, Cooperativismo e Economia Solidária e a de Ecofeminismo, a equipe técnica do NEA, composta de acadêmicos do Curso Superior de Tecnologia em Agroecologia e a coordenadora do projeto, Profª. Dr.ª. Irineia Rosa do Nascimento, no dia 27 de julho de 2015, capacitaram os assentados no processo de beneficiamento do coco para obtenção dos óleos virgem e extra virgem e em boas práticas na manipulação e armazenamento de alimentos. A mesma contou com a presença de representantes do projeto Dom Távora e do INCRA, resultando em matéria em seu portal. Na ocasião foi apresentado o fluxograma das etapas de fabricação de óleo de coco virgem e extra virgem, realizado a elaboração dos óleos no local e atividades de sociabilização.

Análise sensorial do óleo de coco

Posteriormente, foram analisados no Laboratório de Bromatologia do Instituto Tecnológico de Pesquisa do Estado de Sergipe (ITPS) os parâmetros físico-químicos do óleo de coco extra virgem fabricado artesanalmente pelas assentadas do Padre Nestor.

Os resultados alcançados nas análises físico-químicas atenderam as orientações da Resolução RDC nº 482 da ANVISA (BRASIL, 1999) que aprova o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Óleos e Gorduras Vegetais (SANTOS et al, 2018). Em novembro de 2016, no IFS - Campus São Cristóvão, foi realizada a análise sensorial do óleo artesanal de coco extra virgem, visando determinar a aceitabilidade e qualidade através dos sentidos (sabor, cheiro e aparência), recebendo a devida aprovação dos participantes.

Tanto a aprovação dos parâmetros físico-químicos quanto dos sensoriais, puderam colaborar para a inserção do produto no mercado, com reflexos positivos na aceitação e comercialização do óleo de coco artesanal, para o fortalecimento do grupo de mulheres do Padre Nestor e de toda comunidade, fazendo com que seu produto fosse vendido por meio de encomendas, em feiras da agricultura familiar e em eventos, como no I Workshop de Agroecologia e Agroturismo de Sergipe, realizado nos dias 21 e 22 de maio, no Centro de Pós Graduação do IFS.

Toda trajetória do projeto, pautado na troca de saberes entre academia e agricultores familiares, também rendeu, além da construção e reafirmação de laços, demonstrando a importância da Extensão Rural Agroecológica a partir de uma comunicação significativa, de valorização dos sujeitos, diversos trabalhos científicos. Dentre estes, em junho de 2019 e prestigiado por estudantes e professores do Curso Superior de Tecnologia em Agroecologia, PROPEX-IFS, na presença do professor Otacílio Cerqueira, reforçando a parceria no projeto, e por membros da comunidade do P.A. Padre Nestor, o TCC de Maria Silvestre, intitulado como “Trajetória das mulheres do Projeto de Assentamento Padre Nestor/SE: do cultivo da terra à fabricação artesanal de óleo de coco”.

Comunidade, estudantes e professores

Foi neste cenário de dedicação, troca, aprendizados, afetos, agradecimentos e esperança que este primeiro ciclo de atividades do Núcleo de Estudos Agroecológicos do IFS junto a Comunidade do P.A. Padre Nestor se encerrou, reportando ao mestre Gonzaguinha, ao trazer como mensagem, que hoje é a semente do amanhã, não é para não termos medo, nem pararmos de sonhar. Nós podemos tudo, nós podemos mais.

Marcio Santos

NEA/IFS

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Referências Bibliográficas

Pacatuba (Sergipe). In: Wikipédia: a enciclopédia livre. Disponível em:<https://pt.wikipedia.org/wiki/Pacatuba_(Sergipe)>. Acesso em: 09 jul. 2019.

SANTOS, Marcio Eric Figueira; COSTA, Josefa Paula Santos; JESUS, Maria Silvestre; NASCIMENTO, Mateus Ferreira do; NASCIMENTO, Irineia Rosa. Análise de Parâmetros físico-químicos de óleo de coco extra virgem processado artesanalmente no P.A. Padre Nestor/SE. In: X Congresso Brasileiro de Agroecologia. Brasília: Cadernos de Agroecologia. Anais do VI CLAA, X CBA e V SEMDF – Vol. 13, N° 1, Jul. 2018. Disponível em:<file:///C:/Users/artur/Documents/Trabalhos%20em%20Peri%C3%B3dicos%20MEFS/1149-Texto%20do%20resumo-3166-1-10-20180821.pdf>. Acesso em: 09 jul. 2019.